“É sempre mezzogiorno”: gnocchi di ricotta con salsa di noci di Marco Bianchi

Lunedì all’insegna della salute, insieme a Marco Bianchi. Il cuoco formatisi alla corte del prof Veronesi, prepara uno dei suoi piatti che coniugano gusto e salute. Nel dettaglio, Marco propone un primo piatto proteico e goloso. Ecco gli gnocchi di ricotta con salsa di noci.

Ingredienti

500 g ricotta, 100 g farina di tipo 2, 80 g pecorino grattugiato, sale, olio evo
Salsa: 100 g noci sgusciate, 200 ml bevanda di soia, 2 cucchiai di pangrattato, mezzo spicchio d’aglio, noce moscata, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

Prepariamo gli gnocchi: in una ciotola, mettiamo la ricotta, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Lavoriamo con la forchetta, quindi aggiungiamo la farina pian piano, lavorando l’impasto. In base all’umidità della ricotta, potrebbe servire più o meno farina.

Ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, formiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti. Tuffiamo gli gnocchi in acqua bollente con poco sale, un filo d’olio e lasciamo bollire, da quando vengono a galla, per un minuto.

Prepariamo la salsa: nel bicchiere del mixer, mettiamo le noci sgusciate, la bevanda di soia non zuccherata, la noce moscata, aglio a piacere, sale, pepe. Frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio a filo e, se occorre, il pangrattato.

Tagliamo i pomodori secchi a pezzettini. Serviamo gli gnocchi su uno specchio di salsa di noci e completiamo con i pomodori secchi.