“É sempre mezzogiorno”: gelato zucca e amaretti di Massimiliano Scotti

Massimiliano Scotti, anche oggi, ci delizia con uno dei suoi gelati particolari, da preparare in poche mosse, con pochi ingredienti e soprattutto senza gelatiera, anche a casa. Nel dettaglio, il maestro gelataio prepara un gelato zucca e amaretti.

Ingredienti

• 1 zucca mantovana da 1,5 kg, 200 ml latte, 200 ml panna, 2 tuorli, mezzo bicchiere di malvasia, 4 albumi, 40 g zucchero
• 50 g di confettura di lamponi, ½ bicchiere di liquore all’amaretto, 10 amaretti secchi

Procedimento

Cuociamo la zucca a fette, nel forno caldo a 165° per 20 minuti circa.

Nel mixer, mettiamo il latte, la panna, la zucca cotta al forno, il tuorlo d’uovo e la malvasia. Frulliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. Trasferiamo in una ciotola.

A parte, montiamo gli albumi a neve morbida con lo zucchero. Li incorporiamo al composto di zucca e latticini. Mescoliamo delicatamente e trasferiamo all’interno di una pirofila. Mettiamo a congelare in freezer per 4 ore. Serviamo il gelato con una salsa ottenuta miscelando liquore all’amaretto e congettura di frutti rossi. Sbricioliamo sopra gli amaretti.

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