“É sempre mezzogiorno”: bagel di Fulvio Marino

Anche oggi, Fulvio Marino non dà tregua al suo forno ed alle sue povere braccia ed impasta e cuoce, impasta e cuoce… Nel dettaglio, oggi ci porta in giro per il mondo, preparando una specialità del nord Europa, oramai amatissima in tutto il mondo. Ecco i bagel, delle ciambelle di pane.

Ingredienti

500 g farina, 140 ml acqua, 200 ml latte, 150 g lievito madre (o 7 g di lievito fresco di birra), 6 g malto, 10 g sale, 20 g olio evo, 2 cucchiai di miele, 300 g semi misti
200 g salmone, 200 g caprino

Procedimento

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In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito madre o il lievito di birra fresco (7 g), il malto in polvere o pasta, il latte (anche vegetale) e gran parte dell’acqua. Impastiamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, quindi incorporiamo l’olio a filo e lavoriamo ancora qualche istante. Mettiamo l’impasto in una ciotola unta, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.

Trasferiamo l’impasto lievitato su un piano non troppo infarinato e ricaviamo dei panetti da 110 g circa. Diamo la forma di sfere ad ogni panetto, ripiegando i lembi esterni verso l’interno. Con ogni pallina, formiamo dei salsicciotti lunghi circa 30-40 cm. Richiudiamo il filoncino a ciambella. Allarghiamo con le dita il foro al centro. In alternativa, prendiamo le palline e le buchiamo al centro con il manico di un cucchiaio. Posizioniamo ogni ciambella su un quadrato di carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Portiamo a bollore l’acqua con il miele (un cucchiaio di miele ogni litro di acqua). Immergiamo le ciambelle lievitate (con la loro carta forno) e lasciamo bollire 30 secondi per lato. Scoliamo i bagel e li impaniato nei semi scelti. Li disponiamo sulla teglia e mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 200° per 10 minuti.