“É sempre mezzogiorno”: frittura nuvola di Hiro Shoda

Partiamo, anche se solo con la fantasia ed il palato, per il Giappone, insieme ad Hiro Shoda. Il cuoco nipponico ci prepara un piatto squisitamente orientale, rendendolo però appetibile anche a noi occidentali. Vediamo come realizzare una frittura nuvola.

Ingredienti

• 2 albumi, 120 g farina, 90 g fecola di patate, 10 g lievito in polvere, 220 ml acqua naturale, sale
• 1 cipolla, 1 radicchio rosso, 12 cimette di cavolfiore, sale, olio
• 50 g vermicelli di riso, sale, olio
• aceto balsamico

Procedimento

Prepariamo la pastella. Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale.

In un’altra ciotola, mescoliamo la farina con la fecola di patate ed il lievito istantaneo per salati. Aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando nel frattempo con una frusta manuale. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, incorporiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.

Tuffiamo le verdure, pulite e già tagliate nelle forme e nelle dimensioni graditi, nella pastella, quindi le peschiamo con una pinza e le tuffiamo direttamente nell’olio profondo e ben caldo (180°). Lasciamo friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.

Tuffiamo anche i vermicelli di riso nell’olio ben caldo e lasciamo friggere fino a renderli ‘soffiati’ e croccanti.

Serviamo le verdure su un letto di vermicelli di riso. Serviamo con l’aceto balsamico o la salsa di soia.

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