Prepariamo la pastella. Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola, mescoliamo la farina con la fecola di patate ed il lievito istantaneo per salati. Aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando nel frattempo con una frusta manuale. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, incorporiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.
Tuffiamo le verdure, pulite e già tagliate nelle forme e nelle dimensioni graditi, nella pastella, quindi le peschiamo con una pinza e le tuffiamo direttamente nell’olio profondo e ben caldo (180°). Lasciamo friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.
Tuffiamo anche i vermicelli di riso nell’olio ben caldo e lasciamo friggere fino a renderli ‘soffiati’ e croccanti.
Serviamo le verdure su un letto di vermicelli di riso. Serviamo con l’aceto balsamico o la salsa di soia.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: frittura nuvola di Hiro Shoda proviene da Ricette in Tv.
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