Partiamo, anche se solo con la fantasia ed il palato, per il Giappone, insieme ad Hiro Shoda. Il cuoco nipponico ci prepara un piatto squisitamente orientale, rendendolo però appetibile anche a noi occidentali. Vediamo come realizzare una frittura nuvola.

Ingredienti

2 albumi, 120 g farina, 90 g fecola di patate, 10 g lievito in polvere, 220 ml acqua naturale, sale
1 cipolla, 1 radicchio rosso, 12 cimette di cavolfiore, sale, olio
50 g vermicelli di riso, sale, olio
aceto balsamico

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Procedimento

Prepariamo la pastella. Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale.

In un’altra ciotola, mescoliamo la farina con la fecola di patate ed il lievito istantaneo per salati. Aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando nel frattempo con una frusta manuale. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, incorporiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.

Tuffiamo le verdure, pulite e già tagliate nelle forme e nelle dimensioni graditi, nella pastella, quindi le peschiamo con una pinza e le tuffiamo direttamente nell’olio profondo e ben caldo (180°). Lasciamo friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.

Tuffiamo anche i vermicelli di riso nell’olio ben caldo e lasciamo friggere fino a renderli ‘soffiati’ e croccanti.

Serviamo le verdure su un letto di vermicelli di riso. Serviamo con l’aceto balsamico o la salsa di soia.