“É sempre mezzogiorno”: fazzoletti di crepes di Simone Buzzi

Simone Buzzi celebra una delle feste più sentite a Roma, l’Epifania appunto, portando in cucina anche il figlioletto, Nicolò. Insieme, i due preparano i fazzoletti di crepes.

Ingredienti

Crepes: 3 uova, 250 g farina 00, 500 g latte, 100 g burro, erba cipollina
Ripieno: 250 g salmone affumicato, 150 g brie, 400 g ricotta, 100 g rughetta, 150 g speck, 150 g gorgonzola, 150 g radicchio, 100 g formaggio grattugiato
Besciamella: 500 g latte, 50 g farina, 50 g burro, noce moscata

Procedimento

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Prepariamo l’impasto: in una ciotola, sgusciamo le uova intere e le sbattiamo insieme al latte. Aggiungiamo la farina setacciata, a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta manuale. Aggiungiamo anche il burro fuso e l’erba cipollina. Mescoliamo e lasciamo riposare la pastella per mezz’ora in frigorifero.

Con un mestolo, coliamo la pastella su una padella imburrata e la allarghiamo, roteando la pastella. Una volta velata uniformemente la padella, facciamo dorare la crepe sui due lati. Proseguiamo fino a finire l’impasto.

Primo ripieno: in una ciotola, mescoliamo il salmone tritato al coltello con la rughetta tritata grossolanamente, il brie a pezzetti e metà della ricotta.

Secondo ripieno: mescoliamo l’altra metà della ricotta con il gorgonzola a pezzetti, il radicchio affettato finemente e lo speck tritato al coltello.

Besciamella: facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo soffriggere qualche istante, quindi aggiungiamo il latte freddo. Mescoliamo sul fuoco fino a far addensare la besciamella. Finiamo con sale e noce moscata in polvere.

Farciamo le crepes con i due ripieni e le chiudiamo a fazzoletto. Le disponiamo sulla pirofila con un po’ di besciamella sul fondo e le copriamo con la besciamella ed il formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.