“É sempre mezzogiorno”: cheesecake al forno di zia Cri

Giorno della Befana, ultimo giorno di stravizi a tavola. A coccolarci, anche oggi, la dolcissima zia Cri, che ‘controllata’ dall’ospite in collegamento video, nientepopodimeno che la Befana, prepara insieme al nipotino una golosa e coloratissima cheesecake al forno.

Ingredienti

Base: 220 g frollini al cacao, 50 g granella di nocciola, 120 g burro
Crema: 300 g robiola, 3 uova, mezzo l panna, 120 g zucchero, 80 g farina, scorza e succo di limone
Caramello: 140 g zucchero, 60 g glucosio, 200 g panna, 20 g burro

Procedimento

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Partiamo dalla base: tritiamo finemente i biscotti, fino a ridurli in farina. Aggiungiamo la granella di nocciole ed il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto alla base di una tortiera rivestita sul fondo con della carta forno. Compattiamo con un cucchiaio e lasciamo raffreddare in frigorifero per circa mezz’ora.

Passiamo alla crema: in una ciotola, lavoriamo la robiola con la panna. Separiamo i tuorli dagli albumi, quindi montiamo con le fruste elettriche gli albumi insieme ad una parte dello zucchero. Successivamente, montiamo anche i tuorli con lo zucchero rimasto. Uniamo i tuorli al composto di robiola e panna. Incorporiamo anche gli albumi montati a neve e, infine, aggiungiamo la farina, meglio se setacciata. Profumiamo il composto con il succo e la scorza grattugiata del limone. Versiamo la crema ottenuta sulla base di biscotti. Cuociamo la torta in forno caldo e statico a 150° per 1 ora e mezza.

Prepariamo il caramello: in un pentolino, facciamo caramellare lo zucchero insieme al glucosio. Quando il caramello è ben ambrato, versiamo a filo la panna bollente e mescoliamo energicamente. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. Uniamo il burro morbido a pezzetti e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Versiamo sulla torta ormai fredda il caramello, anch’esso a temperatura ambiente. Decoriamo a piacere.