“É sempre mezzogiorno”: donuts al forno di Fulvio Marino

Come consuetudine, una volta a settimana, Fulvio Marino ci prepara un lievitato dolce. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese ci porta in America, per preparare un dolce iconico, simbolo della pasticcere degli States. Ecco i donuts al forno.

Ingredienti

1 kg farina 0, 20 g lievito di birra, 200 g zucchero, 400 g uova, 120 g latte, 100 g acqua, vaniglia, 18 g sale, 250 g burro, uovo per spennellare
glassa al cioccolato, zucchero alla cannella, crema al pistacchio

Procedimento

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In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova sbattute e il latte, successivamente lo zucchero con i semi di vaniglia. Mescoliamo con il cucchiaio, quindi aggiungiamo gran parte dell’acqua e lavoriamo ancora. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta. Continuiamo a lavorare fino a far assorbire completamente il burro, quindi copriamo l’impasto e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Allarghiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato, con il mattarello, ad uno spessore di circa 1 centimetro. Ricaviamo dei dischi del diametro di circa 10 cm con un coppapasta o un bicchiere. Con un coppapasta più piccolo creiamo il buco centrale su ogni dischetto. Disponiamo le ciambelle sulla teglia con carta forno, distanziandole. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

Una volta raffreddati, li glassiamo a piacere, con crema al pistacchio, ganache al cioccolato (pari peso cioccolato fondente e panna) o miele intiepidito e zucchero alla cannella.