“É sempre mezzogiorno”: crocchettoni di patate ripieni di Antonella Ricci

Altra metà amatissima dagli italiani, quest’estate, è stata la Puglia e a rappresentarla al meglio c’è Antonella Ricci. Oggi, la chef salentina propone i crocchettoni di patate ripieni.

Ingredienti

500 g patate lesse, 100 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, noce moscata, 100 g caciocavallo, 100 g pancetta, 100 g bietole sbollentate, sale e pepe
300 g pomodori rossi, 2 peperoncini, 10 g capperi, 10 ml aceto di mele, 10 g zucchero, origano fresco, sale, olio evo

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Procedimento

In una ciotola capiente, schiacciamo le patate precedentemente lessate. Condiamo quest’ultime con il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Aggiungiamo i tuorli d’uovo e mescoliamo per bene. Ottenuto un impasto omogeneo, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora: dev’essere ben freddo.

Tagliamo il caciocavallo a listarelle; la pancetta a dadini; le bietole sbollentate, strizzate e tritate finemente al coltello.

Su un foglio di pellicola alimentare mettiamo un bel pugno di impasto di patate. Al centro dello stesso mettiamo un po’ di bietole tritate, pancetta e caciocavallo. Aiutandoci con la pellicola, richiudiamo le patate sul ripieno e diamo la forma di una crocchetta. Passiamo quest’ultime nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato. Le tuffiamo in olio ben caldo (170°) e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Possiamo cuocerle anche in forno.

Salsa: incidiamo i pomodori, li sbollentiamo per pochi secondi, quindi li peliamo. Mettiamo i pomodori pelati nel bicchiere del mixer ed aggiungiamo l’aceto, i peperoncini, i capperi, lo zucchero, l’origano, sale ed un generoso filo d’olio. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema.