Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
Per il cornicione, in una ciotola lavoriamo la ricotta fino a renderla cremosa. Uniamo i cicoli, sale e pepe, formaggio grattugiato a piacere e mescoliamo per bene. Trasferiamo in una sacca da pasticcere.
Stendiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato, assottigliando bene anche i bordi. Formiamo un cordoncino di ripieno ricotta e cicoli ad un cm dal bordo. Ripieghiamo i lembi esterni della pizza sul ripieno, in modo da formare il cornicione. Distribuiamo al centro della pizza la mozzarella tritata ed i pomodorini a pezzetti, conditi con olio, sale e pepe.
Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 15 minuti. Finiamo con il basilico.
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