“É sempre mezzogiorno”: casatiello di Mauro e Mattia Improta

Natale con i tuoi, Pasqua… pure! Almeno lo sarà per Mattia Improta, ‘costretto’, anche in quest’occasione, a stare dietro al padre Mauro e a tutta la sua ‘affollatissima’ famiglia. I due, per festeggiare la festività in arrivo, preparano un piatto tipico della Pasqua napoletana, il casatiello.

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Ingredienti

1 kg farina 00, 30 g lievito di birra, 70 g strutto, 15 g sale, 1 cucchiaino di zucchero, 600 g acqua, pepe
130 g strutto, 7 uova, 100 g pecorino, 100 g formaggio grattugiato, 150 g provolone piccante, 150 g caciocavallo, 150 g salame Napoli, pepe

Procedimento

Partiamo dall’impasto: mettiamo in una ciotola, o in planetaria, la farina, lo zucchero, il lievito di birra fresco sbriciolato e lo strutto morbido. Mescoliamo, quindi aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando nel frattempo con il cucchiaio. Ottenuto un impasto omogeneo e non troppo liscio, lo mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.

Tagliamo a dadini piccoli i formaggi, i salumi e le uova sode.

Stendiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato, ad uno spessore di circa mezzo cm. Ottenuto un grande rettangolo, lo spalmiamo con lo strutto e spolveriamo con del pepe macinato. Distribuiamo sopra i salumi, le uova sode ed i formaggi a dadini, quindi spolveriamo con il formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino). Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo, fino ad ottenere un salsicciotto. Chiudiamo a ciambella ed inseriamo la stessa in una tortiera a ciambella del diametro di 26 cm, ben unta con lo strutto. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 4-5 ore a temperatura ambiente (o una notte in frigorifero). Dopo la seconda lievitazione, disponiamo sopra le uova crude, che ‘ingabbiamo’ con strisce di pasta. Spennelliamo con strutto o uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora.