Prepariamo la pasta, lavorando la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Partiamo dal ripieno: in padella, facciamo appassire il cipollotto fresco tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo i fagioli borlotti precotti e li lasciamo rosolare. Schiacciamo il tutto con una forchetta, fino a ridurre i fagioli in purea. Trasferiamo in una ciotola e, quando sono ancora caldi, uniamo il formaggio grattugiato ed un pizzico di noce moscata. Mescoliamo e lasciamo raffreddare completamente.
Per il condimento, in un pentolino, mettiamo la cipolla a pezzettoni, lo spicchio d’aglio, una noce di burro ed un generoso filo d’olio. Lasciamo rosolare e, quando si sono sbruciacchiati, li togliamo. Al fondo di burro e olio uniamo il salamino piccante a listarelle, la salsa di pomodoro ed il concentrato di pomodoro. Sale e pepe e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei rettangolini. Su ognuno, posizioniamo una noce di ripieno ai fagioli. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, pizzicando le estremità: otterremo le caramelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Le scoliamo e le saltiamo con il condimento.
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