“É sempre mezzogiorno”: caramelle di Bud Spencer di Daniele Persegani

Inizio settimana scoppiettante, in compagnia di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano ci porta nel far west, con un piatto succoso ed… esplosivo! Vediamo come preparare i caramelle di Bud Spencer.

Ingredienti

300 g farina, 3 uova
250 g fagioli borlotti, 2 cipollotti freschi, una noce di burro, 150 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe, olio evo
2 spicchi d’aglio, mezza cipolla, 100 g salamino piccante, 200 ml passata di pomodoro, 30 g concentrato di pomodoro, sale e pepe

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Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.

Partiamo dal ripieno: in padella, facciamo appassire il cipollotto fresco tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo i fagioli borlotti precotti e li lasciamo rosolare. Schiacciamo il tutto con una forchetta, fino a ridurre i fagioli in purea. Trasferiamo in una ciotola e, quando sono ancora caldi, uniamo il formaggio grattugiato ed un pizzico di noce moscata. Mescoliamo e lasciamo raffreddare completamente.

Per il condimento, in un pentolino, mettiamo la cipolla a pezzettoni, lo spicchio d’aglio, una noce di burro ed un generoso filo d’olio. Lasciamo rosolare e, quando si sono sbruciacchiati, li togliamo. Al fondo di burro e olio uniamo il salamino piccante a listarelle, la salsa di pomodoro ed il concentrato di pomodoro. Sale e pepe e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.

Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei rettangolini. Su ognuno, posizioniamo una noce di ripieno ai fagioli. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, pizzicando le estremità: otterremo le caramelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Le scoliamo e le saltiamo con il condimento.