Prepariamo la pasta fresca: sbollentiamo la borragine (o spinaci, o bietole), la scoliamo e la mettiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e frulliamo insieme alle uova. Lavoriamo la farina e la semola insieme alle uova e la borragine frullati insieme. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Prepariamo il ripieno: tagliamo i gambi dei funghi a dadini e li saltiamo in padella, a fiamma vivace, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.
Trasferiamo i gambi saltati in un mixer insieme alla ricotta, il formaggio grattugiato e l’uovo. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Lasciamo addensare in frigorifero.
Condimento: scaldiamo acqua e latte, quindi uniamo la farina di mais e, mescolando, portiamo a cottura la polentina.
Tagliamo le cappelle dei funghi a fette e le facciamo cuocere in padella, senza aggiungere altro: devo sbruciacchiarsi leggermente.
Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischi. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno (ricotta e funghi) e richiudiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma di cappelletti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Sul piatto da portata, formiamo un letto di polenta, che spolveriamo con il parmigiano grattugiato. Disponiamo sopra i tortelli e finiamo con le cappelle dei funghi ‘arrostite’ in padella.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: cappellacci verdi ai funghi porcini di Ivano Ricchebono proviene da Ricette in Tv.
I Chelsea Buns sono dolcetti tipici della tradizione britannica, celebri per la loro consistenza morbida…
Le treccine allo zucchero di nonna Lina rappresentano un dolce intramontabile, capace di evocare ricordi…
Preparare biscotti da inzuppo perfetti è un'arte, una tradizione che viene da lontano e che…
Un dolce al cioccolato è sempre una coccola che conquista il cuore di chiunque. Oggi…
Un dessert estivo irresistibile e fresco è sempre un ottimo modo per combattere il caldo.…
Un dolce tradizionale che evoca ricordi d'infanzia e festeggiamenti in famiglia, le fritole di mele…