“É sempre mezzogiorno”: cordon bleu di melanzane di zia Cri

Con un ritardo importante, dovuto alla diretta del Tg1 dal Quirinale, Antonella riapre le cucine di Rai1 per suggerirci, insieme alla fidata zia Cri, idee golose ed originali per un pranzo o una cena dell’ultimo minuto. Oggi, in particolare, un cordon bleu vegetariano, un cordon bleu di melanzane.

Ingredienti

• 2 melanzane tonde, 1 scamorza affumicata, 2 pomodori maturi, basilico, 100 g farina, 300 g pangrattato, 3 uova, 1 l olio per friggere

Procedimento

Tagliamo le melanzane a fettine sottili circa mezzo cm (anche meno).

Su una fetta di melanzana mettiamo la scamorza affumicata affettata, un paio di fettine di pomodoro fresco e qualche foglia di basilico. Chiudiamo con un’altra fetta di melanzana e pressiamo. Passiamo il cordon bleu nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato; ripassiamo i bordi nelle uova e nel pangrattato, in modo da sigillare per bene i bordi.

Friggiamo in olio ben caldo e profondo fino a doratura, rigirando a metà cottura. Possiamo cuocerli anche in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti circa.

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