É sempre mezzogiorno, 25 maggio 2026 – Passatelli al pomodoro di Enrico Croatti

I passatelli al pomodoro rappresentano un perfetto equilibrio tra tradizione e modernità, un piatto che porta con sé il calore della cucina romagnola. Questa ricetta, proposta dal celebre chef Enrico Croatti, è una celebrazione di ingredienti freschi e sapori autentici, in grado di conquistare i cuori di chiunque. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso primo piatto, ideale per le cene estive o per le occasioni speciali.

Scopri il segreto dei passatelli al pomodoro che conquisteranno il tuo cuore!

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
60 min	4	30 min	90 min

É sempre mezzogiorno, 25 maggio 2026 – Passatelli al pomodoro di Enrico Croatti – Ingredienti

• Pangrattato
• Parmigiano reggiano grattugiato
• Uova intere
• Noce moscata (un pizzico)
• Sale e pepe q.b.
• Scorza di limone grattugiata
• Pomodorini del Piennolo
• Acciughe (o sale)
• Olio d’oliva
• Agli, basilico, origano e prezzemolo freschi
• Pangrattato grosso per la decorazione

É sempre mezzogiorno, 25 maggio 2026 – Passatelli al pomodoro di Enrico Croatti – Procedimento

Iniziamo la preparazione dei passatelli. In una ciotola capiente, uniamo il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e la scorza di limone grattugiata. Mescoliamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa un’ora.

Dopo il riposo, passiamo a formare i passatelli. Utilizziamo uno schiacciapatate con fori larghi oppure un attrezzo specifico per passatelli per creare le nostre strisce di pasta. Una volta pronti, possiamo procedere con la cottura: portiamo a ebollizione un brodo di pomodoro. Per prepararlo, prendiamo i pomodorini del Piennolo, laviamoli e disponiamoli in una pirofila, coprendoli con un po’ d’acqua. Aggiungiamo le acciughe (se desiderate) e mettiamo in forno preriscaldato a 250° per 30 minuti. Una volta cotti, spegniamo il forno e lasciamo raffreddare i pomodorini al suo interno.

Quando i pomodorini sono freddi, scoliamoli e conserviamo il liquido di cottura. Passiamo i pomodori per ottenere una crema densa e liscia, quindi condiamola con olio d’oliva, sale e pepe a piacere. Nel frattempo, prepariamo un’emulsione frullando dell’olio con aglio, basilico, origano e prezzemolo freschi. Prendiamo del pangrattato grosso e mescoliamolo con l’olio aromatizzato.

Per servire, disponiamo un letto di crema di pomodoro su un piatto da portata e distribuiamo sopra il pangrattato aromatizzato. A parte, serviamo i passatelli nel brodo di pomodoro. Questo piatto non solo è un tripudio di sapori, ma anche un’esperienza visiva.

É sempre mezzogiorno, 25 maggio 2026 – Passatelli al pomodoro di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare ulteriormente i tuoi passatelli al pomodoro, puoi considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, puoi arricchire l’impasto dei passatelli con erbe aromatiche fresche come timo o maggiorana, per un aroma ancora più intenso. Se desideri un tocco di piccante, prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino nell’impasto.

Un’altra variante molto apprezzata è l’aggiunta di verdure di stagione alla crema di pomodoro, come zucchine o melanzane, che offriranno un contrasto di consistenze e sapori. Infine, per una versione vegetariana, puoi sostituire le acciughe con olive nere tritate.

Con queste semplici modifiche, potrai rendere i tuoi passatelli al pomodoro unici ogni volta!