É sempre mezzogiorno, 21 aprile 2026 – Risotto piselli e caprino di Sergio Barzetti

Il risotto è un piatto che evoca comfort e calore, perfetto per ogni stagione ma particolarmente delizioso quando si vuole celebrare la freschezza dei prodotti primaverili. In questa ricetta ti proponiamo una variante cremosissima di risotto ai piselli, arricchita dalla delicatezza del caprino. Il risultato finale è un piatto ricco di sapori e profumi che saprà conquistare il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.

Scopri il risotto cremoso che risveglia i sapori della primavera!

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
15 min	4 persone	30 min	45 min

É sempre mezzogiorno, 21 aprile 2026 – Risotto piselli e caprino di Sergio Barzetti – Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 g di piselli freschi (o congelati)
• 100 g di formaggio caprino
• 100 g di pancetta affumicata
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino)
• Scorza di limone q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olive oil q.b.
• Erbe aromatiche fresche (maggiorana, cerfoglio e aglio orsino)

É sempre mezzogiorno, 21 aprile 2026 – Risotto piselli e caprino di Sergio Barzetti – Procedimento

Iniziamo preparando i piselli: lessali in una pentola con acqua salata, un filo d’olio e una foglia di alloro. Quando saranno teneri, scolali e frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, rosola la pancetta affettata a fuoco vivo senza aggiungere olio, finché non diventa croccante.

Ora passiamo alla preparazione del caprino: trita finemente le erbe aromatiche fresche (maggiorana, cerfoglio e aglio orsino) e mescolale al caprino assieme a un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Tieni da parte questo condimento profumato.

Per il risotto, riscalda un tegame e tosta il riso Carnaroli a secco, mescolando costantemente. Una volta tostato, inizia a bagnarlo con il brodo vegetale, aggiungendo un mestolo alla volta e mescolando per favorire l’assorbimento. A metà cottura, incorpora la crema di piselli e alcuni piselli freschi crudi per un tocco di freschezza.

Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con burro, parmigiano grattugiato e la scorza di limone finemente grattugiata. Servi il risotto caldo, guarnito con ciuffi di caprino aromatico e la pancetta croccante.

É sempre mezzogiorno, 21 aprile 2026 – Risotto piselli e caprino di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questo risotto ancora più interessante, puoi provare alcune varianti. Ad esempio, sostituisci la pancetta con speck o prosciutto crudo per un sapore diverso. Se vuoi una nota piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino o del parmigiano stagionato. Per un tocco gourmet, prova ad inserire altri ortaggi di stagione come asparagi o zucchine, che si sposano bene con i piselli. Infine, puoi rendere il piatto ancora più cremoso aggiungendo un po’ di panna fresca durante la mantecatura. Buon appetito!