É sempre mezzogiorno, 21 aprile 2026 – stecchi alla genovese di Ivano Ricchebono

Gli stecchi alla genovese sono un vero e proprio gioiello della tradizione gastronomica ligure, preparati con ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Il celebre chef Ivano Ricchebono ci guida in questo viaggio culinario, rivelandoci un piatto che combina perfettamente i gusti della carne e delle verdure. Ripieni e croccanti, questi stecchi rappresentano una fusione di sapori che non possono mancare nelle vostre occasioni speciali e nei momenti conviviali. Ecco come prepararli!

Scopri il segreto irresistibile dei stecchi alla genovese di Ivano Ricchebono!

Tempo di preparazione	Numero di persone	Tempo di cottura	Tempo totale
30 minuti	4	15 minuti	45 minuti

É sempre mezzogiorno, 21 aprile 2026 – stecchi alla genovese di Ivano Ricchebono – Ingredienti

• 1 scalogno tritato
• 300 g di salsiccia sgranata
• 200 g di macinato di vitellone
• 2 tuorli d’uovo
• 100 g di mortadella
• 50 g di formaggio grattugiato
• 300 g di biete lessate e tritate
• 250 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo (per il ripieno vegetariano)
• Maggiorana a piacere
• Noce moscata a piacere
• Ostie per involtini
• Albume per la panatura
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere
• Basilico fresco
• Olio di semi q.b.
• 1 uovo intero
• Succo di lime a piacere

É sempre mezzogiorno, 21 aprile 2026 – stecchi alla genovese di Ivano Ricchebono – Procedimento

Per iniziare, mettete a scaldare un filo d’olio in una padella e aggiungete lo scalogno tritato, facendolo rosolare dolcemente. Quando sarà dorato, unite la salsiccia sgranata e il macinato di vitellone, mescolando bene fino a farli cuocere completamente. Una volta cotto, trasferite il composto nel mixer e frullate insieme ai tuorli, alla mortadella e al formaggio grattugiato, fino a ottenere un ripieno omogeneo. Lasciate raffreddare il tutto in frigorifero.

Per la variante vegetariana, in un altro mixer, inserite le biete lessate, strizzate e tritate finemente, insieme alla ricotta, al parmigiano e al tuorlo d’uovo. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e profumatelo con maggiorana e noce moscata.

Passiamo ora alla preparazione degli involtini: inumidite leggermente le ostie con dell’acqua e disponete al centro di ognuna una piccola porzione di ripieno, sia di carne che vegetariano. Richiudete le ostie formando degli involtini ben sigillati.

Per rendere gli stecchi ancora più sfiziosi, passate gli involtini nell’albume e poi nel pangrattato, quindi infilzateli con uno stecco da spiedino. Scaldare abbondante olio in una pentola e friggete gli stecchi fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Infine, preparate una maionese fresca al basilico: in un mixer, unite il basilico e l’olio di semi, frullando per amalgamare. In un altro contenitore, mettete l’uovo intero e il tuorlo, iniziando a frullare dal basso mentre aggiungete gradualmente l’olio al basilico fino a ottenere una consistenza cremosa. Completate aggiungendo un po’ di succo di lime.

É sempre mezzogiorno, 21 aprile 2026 – stecchi alla genovese di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare ulteriormente gli stecchi alla genovese, potete aggiungere delle erbe aromatiche come timo o origano al ripieno per un tocco di freschezza. Se desiderate un palato più robusto, provate ad utilizzare formaggi stagionati per il ripieno. Per chi ama il piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino alla carne. Infine, per un’opzione più leggera, potete cuocere gli stecchi in forno anziché friggerli, ottenendo così una versione più salutare ma altrettanto golosa!