É sempre mezzogiorno, 20 aprile 2026 – Cotoletta di spada con contorno colorato di Gian Piero Fava

La cotoletta di spada è un piatto che unisce il sapore del mare alla croccantezza della panatura, creando un’esperienza culinaria indimenticabile. Preparata con ingredienti freschi e combinata con un contorno ricco di colori, rappresenta un ottimo modo per portare in tavola un piatto gustoso e sano. Questa ricetta, proposta da Gian Piero Fava nella trasmissione “É sempre mezzogiorno”, è perfetta per una cena in famiglia o una serata tra amici. Scopriamo insieme come realizzarla!

Scopri la magia della cotoletta di spada con un irresistibile contorno colorato!

Tempo di preparazione	Numero di persone	Tempo di cottura	Tempo totale
30 minuti	4	15 minuti	45 minuti

É sempre mezzogiorno, 20 aprile 2026 – Cotoletta di spada con contorno colorato di Gian Piero Fava – Ingredienti

• 1 bistecca di pesce spada (2 cm di spessore)
• Farina q.b.
• Acqua q.b.
• Pangrattato q.b.
• Panko q.b.
• Grissini sbriciolati q.b.
• Olio per friggere
• Cipolla a fette
• Erbe aromatiche (rosmarino, timo)
• Insalata di misticanza e rucola
• Ricotta
• Mandorle tostate
• Basilico fresco
• Pecorino grattugiato
• Pomodori secchi sott’olio
• Succo di limone
• Olio d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Latte di soia
• Scorza di lime

É sempre mezzogiorno, 20 aprile 2026 – Cotoletta di spada con contorno colorato di Gian Piero Fava – Procedimento

Inizia la preparazione prendendo la bistecca di pesce spada, assicurandoti che sia alta almeno 2 cm. Pratica delle incisioni sui bordi per evitare che si arricci durante la cottura. Procedi passando la carne prima nella farina, poi in una pastella di acqua e farina, e infine nel mix di pangrattato, panko e grissini sbriciolati. Lascia riposare il tutto in frigorifero per circa 10 minuti.

Nel frattempo, prepara un condimento fresco per l’insalata di misticanza e rucola: utilizzare un frullatore per emulsionare il succo di limone con olio, sale e pepe, in modo da avere un condimento cremoso e saporito.

Passa ora alla frittura della cotoletta: scalda una padella con abbondante olio e aggiungi le fette di cipolla e le erbe aromatiche. Quando l’olio è ben caldo, inserisci la cotoletta di spada e friggila per circa 5-7 minuti per lato, fino a ottenere una doratura perfetta.

Per accompagnare il piatto, prepara un pesto veloce frullando insieme la ricotta, le mandorle tostate, il basilico, il pecorino grattugiato e i pomodori secchi sott’olio fino a rendere il composto omogeneo.

Per la maionese, combina nel bicchiere del mixer il latte di soia, la scorza di lime, il succo di limone, sale e pepe, quindi inizia a frullare aggiungendo l’olio di semi a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Impiatta la cotoletta di spada insieme all’insalata e al pesto, guarnendo con una cucchiaiata di maionese per un tocco finale.

É sempre mezzogiorno, 20 aprile 2026 – Cotoletta di spada con contorno colorato di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta

Per variare questa ricetta e renderla ancora più interessante, puoi provare diverse combinazioni di contorni, come una purea di patate dolci o una ratatouille di verdure di stagione. Se desideri un tocco piccante, aggiungi peperoncino al tuo pesto o prova a utilizzare pesce fresco diverso dal pesce spada, come il tonno. Per un’opzione vegetariana, puoi sostituire il pesce con melanzane o zucchine impanate. Sperimenta con spezie diverse nella panatura per dare un sapore unico al tuo piatto!

Preparando la cotoletta di spada in questo modo, avrai un risultato finale che non solo delizierà il palato, ma porterà anche un vibrante esplosione di colori sulla tua tavola, rendendo ogni pasto un’occasione speciale.