É sempre mezzogiorno, 20 aprile 2026 – Guazzetto di triglie e verdure di stagione di Mauro e Mattia Improta

Il guazzetto di triglie e verdure è un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per chi ama i gusti del mare abbinati a quelli della terra. Questa ricetta, proposta da Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, è un invito a trascorrere piacevoli momenti in cucina, creando un secondo piatto che scalda il cuore e porta in tavola tutta la freschezza delle verdure di stagione. Scopriamo insieme come portare sulla nostra tavola questo autentico viaggio di sapori!

Un viaggio di sapori: il guazzetto di triglie e verdure che scalda il cuore!

Tempo di preparazione	Numero di persone	Tempo di cottura	Tempo totale
30 minuti	4	20 minuti	50 minuti

É sempre mezzogiorno, 20 aprile 2026 – Guazzetto di triglie e verdure di stagione di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti

• Triglie fresche (circa 800 g)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• Capperi sotto sale (1 cucchiaio)
• Olive denocciolate (50 g)
• Foglie di bieta (circa 200 g)
• Pomodorini (200 g)
• Basilico fresco q.b.
• Pezzetti di provola affumicata (100 g)
• Timo fresco q.b.
• Piselli (150 g)
• Taccole (150 g)
• Semi di sesamo q.b.

É sempre mezzogiorno, 20 aprile 2026 – Guazzetto di triglie e verdure di stagione di Mauro e Mattia Improta – Procedimento

Iniziamo la preparazione scaldando un generoso filo d’olio extravergine d’oliva in una padella, dove andremo a soffriggere due spicchi d’aglio interi, seguiti da capperi sciacquati e olive denocciolate. Una volta dorati, aggiungiamo le foglie di bieta, mescolando bene fino a renderle tenere e profumate.

Nel frattempo, in un’altra padella, facciamo scaldare un altro filo d’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e il basilico fresco. Lasciamo rosolare finché i pomodorini non diventano morbidi e rilasciano il loro succo.

A questo punto, prendiamo le triglie, apriamole delicatamente a libro e priviamole delle lische. Farciamo ognuna con pezzetti di provola affumicata e timo fresco, quindi richiudiamole e mettiamole a cuocere nella padella con i pomodorini, mantenendo la fiamma alta per pochi minuti su ciascun lato.

In un’altra pentola, scaldiamo un filo d’olio e rosoliamo i piselli e le taccole già sbollentati, condendo il tutto con semi di sesamo per un tocco croccante. Questa preparazione porterà in tavola non solo un piatto succulento, ma anche un’esplosione di colori e profumi che conquisterà tutti.

Infine, per un servizio perfetto, disponiamo le triglie farcite accanto alle verdure saltate, decorando con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio a crudo.

É sempre mezzogiorno, 20 aprile 2026 – Guazzetto di triglie e verdure di stagione di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare ulteriormente questa ricetta, si possono considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, per un tocco di dolcezza, provate ad aggiungere delle carote tagliate a rondelle o dei pomodorini gialli insieme ai normali pomodori. Se desiderate arricchire il piatto con altri sapori di mare, potete includere gamberetti o cozze, rendendo il guazzetto ancora più ricco e saporito. Infine, per una variazione vegetale, sostituite le triglie con filetti di merluzzo o orata, che si prestano benissimo a questa preparazione, mantenendo la freschezza e il gusto del piatto. Con queste piccole modifiche, questo guazzetto diventa un vero e proprio capolavoro culinario, perfetto per ogni occasione!