Con le fruste elettriche, montiamo le uova intere a temperatura ambiente insieme allo zucchero: devono passare circa 5 minuti, ovvero finchè il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungiamo il latte ed il caffè espresso (freddo) e mescoliamo ancora con le fruste. Aggiungiamo l’olio di semi di girasole, un pizzico di sale e mescoliamo ancora. Infine, incorporiamo la farina 00, meglio se setacciata, l’amido di mais e, infine, il lievito per dolci. Mescoliamo con le fruste fino ad ottenere un impasto senza grumi. Versiamo l’impasto all’interno di uno stampo da ciambella ben imburrata ed infarinata e cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 45 minuti.
Per la glassa, semplicemente, mescoliamo lo zucchero a velo con il caffè espresso ed un cucchiaino di acqua, fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
Sformiamo la torta, la facciamo raffreddare, quindi coliamo sopra la glassa.
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