Impasto: sciogliamo il lievito fresco nell’acqua gasata a temperatura ambiente. Aggiungiamo anche il sale e mescoliamo. Uniamo poca farina per volta e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti, infine aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per mezz’ora-1 ora circa. A questo punto, trasferiamo l’impasto su un piano infarinato. Ricaviamo delle palline di impasto di 50 g. Disponiamo le palline ottenute su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2-3 ore, devono raddoppiare. Trascorso questo periodo di riposo, preleviamo delicatamente le montanare lievitate, le allarghiamo leggermente, lasciando i bordi più alti, e le immergiamo in olio profondo a 180° (ben caldo). Facciamo dorare su tutti i lati, rigirandole ogni tanto. Lasciamo sgocciolare su carta assorbente.
Per il condimento gourmet, in una padella scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, i capperi dissalati, le olive nere e verdi, quindi mettiamo ad appassire la scarola lavata e tagliata a pezzettoni. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Mettiamo sulla montanara la burrata, la scarola ripassata ed, infine, i gamberi puliti e conditi con lime e pepe rosa.
Per le montanare classica, spalmiamo sopra un po’ di sugo di pomodoro, del basilico ed una spolverata di formaggio grattugiato.
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