Immergiamo le foglie esterne della lattuga in acqua bollente e leggermente salata per pochissimi secondi, quindi la asciughiamo bene, le stendiamo ed eliminiamo la costa centrale.
Per il ripieno, in una ciotola mettiamo le patate lessate e schiacciate, uniamo il pane che prima ammolliamo nel latte e poi strizziamo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, sale, pepe, maggiorana e amalgamiamo tutto. Uniamo le olive taggiasche denocciolate e sminuzzate, la costa centrale della lattuga sminuzzata e amalgamiamo.
Farciamo le foglie di lattuga con un po’ di ripieno, le chiudiamo ad involtino e mettiamo a cuocere per 15 minuti in un tegame in cui prima abbiamo scaldato un goccio di olio e fatto un soffritto di sedano, carota e cipolla tagliati finemente. Cuociamo unendo anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe e sfumiamo, a piacere, con del vino bianco. Impiattiamo e ultimiamo mettendo sopra i pinoli che prima tostiamo in una padella antiaderente.
L’articolo “Detto Fatto”: lattuga ripiena alla ligure di Mattia Poggi proviene da Ricette in Tv.
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