“É sempre mezzogiorno”: torta di mele in padella di Natalia Cattelani

Nell’insolita collocazione del lunedì, Natalia Cattelani torna in cucina per preparare uno dei suoi golosi ‘dolci di casa’ (questo è anche il titolo di un suo celebre libro). Oggi, nel dettaglio, propone un dolce che non richiede la cottura in forno, ma in padella, quindi adatto anche per i mesi più caldi. Ecco la torta di mele in padella.

Ingredienti

4 mele (golden o renette), 200 g di farina 0 o 00, 150 g di zucchero semolato, 50 g di olio di semi, 50 g di latte, 3 uova, 3 cucchiai di uvetta, mezzo bicchiere di rum, buccia e succo di un limone, 2 cucchiaini di lievito per dolci, cannella, 1 noce di burro
1 padella da 28 cm di diametro
Salsa: 250 ml panna, 10 g amido di mais, 30 g zucchero di canna

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Procedimento

Peliamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a fettine. Le spruzziamo con il succo di limone e le teniamo da parte. Mettiamo l’uvetta in ammollo nel rum, per un’oretta.

In planetaria, o in una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (occorreranno circa 5 minuti). Aggiungiamo l’olio a filo, continuando a mescolare con le fruste, e successivamente il latte e la scorza grattugiata del limone. A questo punto, incorporiamo la farina ed il lievito per dolci setacciati insieme. Infine, incorporiamo l’uvetta ben sgocciolata e, se gradita, la cannella.

Imburriamo abbondantemente la padella, sul fondo e sui bordi, e foderiamo il fondo con un disco di carta forno. Disponiamo sul fondo, a raggiera, le fettine di mele. Quelle avanzate, le rompiamo a pezzetti e le incorporiamo all’impasto. Versiamo sopra l’impasto e lo livelliamo. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 40-45 minuti. Quando è dura e si stacca dai bordi, la giriamo come fosse una frittata e la facciamo colorire anche sull’altro lato per 5 minuti.

Per la salsa, mettiamo in un pentolino, a freddo, la panna, lo zucchero di canna, la vaniglia e l’amido di mais. Portiamo sul fuoco e, mescolando, attendiamo che si addensi.

Serviamo la torta con zucchero a velo e salsa alla vaniglia.