Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato dei biscotti riccamente farciti. Ecco le mini delizie al pistacchio. Cotte e mangiate!

Ingredienti

Frolla: 60 g zucchero, 70 g burro morbido, mezzo cucchiaino di lievito, 1 uovo, scorza di mezzo limone, 200 g farina
250 g ricotta, 3 cucchiai di zucchero a velo, crema spalmabile di pistacchio, granella di pistacchio

Procedimento

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Prepariamo la frolla: in una ciotola lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Aggiungiamo il lievito per dolci, l’uovo e la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo e, ottenuta una crema omogenea, incorporiamo la farina. Compattiamo il panetto di frolla e lo stendiamo, subito, ad uno spessore di 3-4 mm. Ritagliamo i biscotti della forma preferita. Li disponiamo sulla teglia e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare.

Per la crema, setacciamo la ricotta e la mescoliamo allo zucchero a velo.

Su ogni biscotto, spalmiamo un po’ di crema al pistacchio e finiamo con un ciuffo di crema di ricotta e della granella di pistacchio.