La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la cotoletta di tonno con riso venere.
Ingredienti
- per le cotolette: 4 fette di filetto di tonno da 100g l’uva, 200 g di pane in casssetta tostato, estratto naturale di limone, scorza di arancia, 2 uova
- per l’insalata: 200 g di riso venere, 1 finocchio, 1 arancia, 80 g di olive nere denocciolate, aceto, noci, olio evo, sale, pepe
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Procedimento
Tostiamo le fette di pane in cassetta in una griglia, le priviamo della crosta e le frulliamo aromatizzandole poi con buccia di arancia grattugiata. Saliamo e poi passiamo le fette di filetto di tonno nelle uova sbattute e poi nella panatura di pane tritato, pressiamo e le cuociamo in una padella con un goccio di olio evo.
Lessiamo il riso venere in acqua bollente e salata. Una volta cotto lo ripassiamo in una padella con un goccio di olio. In una ciotola mettiamo il finocchio tagliato a julienne, le olive nere denocciolate, sale, pepe, aceto di vino bianco, estratto o succo di limone, gherigli di noci, fettine di arancia a pezzetti. Amalgamiamo bene unendo anche il riso venere. Pressiamo bene e sformiamo. Serviamo le cotolette con l’insalata.
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