In padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un bel filo d’olio.
Quando il tutto è dorato, uniamo il cotechino già cotto e tagliato a dadini. Sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con qualche foglia di alloro. A questo punto, possiamo aggiungere anche la passata di pomodoro, oppure lasciarlo in bianco, come nel nostro caso. Completiamo la cottura. Una volta cotto, possiamo anche congelarlo.
Cuociamo la pasta, la scoliamo e la saltiamo in padella con il ragù. Finiamo con pepe e noce moscata in polvere.
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