In una padella larga e dai bordi alti, mettiamo l’olio e la cipolla tritata. Lasciamo soffriggere qualche minuto, quindi aggiungiamo il pollo a cubettoni e lasciamo rosolare su tutti i lati. Dopo qualche minuto, aggiungiamo i peperoni puliti e tagliati a cubetti, i pomodori a cubetti e lasciamo rosolare. Successivamente, uniamo i calamari puliti e tagliati a rondelle e mescoliamo. A questo punto, aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare per un paio di minuti. A parte, scaldiamo del brodo vegetale (la proporzione è 1 bicchiere di riso e 2 di brodo) o di pesce con lo zafferano. Copriamo il riso ed il condimento con il brodo allo zafferano. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
A questo punto, uniamo le mazzancolle intere e, in ultimo, gli scampi a raggera. Ancora un po’ di brodo, copriamo e lasciamo cuocere ancora 3-4 minuti: verificate che il riso sia cotto assaggiandolo.
L’articolo “Fatto in casa per voi”: paella mixta di Benedetta Rossi proviene da Ricette in Tv.
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