“É sempre mezzogiorno”: zuccotto dei golosi alle fragole di zia Cri

Nella speranza di diventare, un giorno, la Beatrice di qualcuno, come fu la protagonista de La Divina commedia per Dante, zia Cri si appresta a preparare un dolce a base di fragole, adatto al girone dei golosi… Ecco lo zuccotto dei golosi.

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Ingredienti

Pan di Spagna: 5 uova, 160 g zucchero, 125 g farina 00, 25 g fecola di patate
Bagna: 250 ml acqua, 250 g zucchero, scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia, 2 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 80 ml liquore all’arancia
Crema: 250 ml panna fresca, 250 g crema pasticcera, 250 g fragole, mezzo limone, 50 g zucchero, 2 fogli di gelatina, 200 g confettura di fragole

Procedimento

Prepariamo il pan di Spagna: separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i primi insieme allo zucchero ed i secondi a neve, con un pizzico di sale. Uniamo i tuorli agli albumi a neve, mescolando delicatamente, quindi aggiungiamo la farina e la fecola setacciati. Spalmiamo il composto sulla placca da forno, in modo da ottenere uno strato sottile. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per circa 10 minuti o fino a leggera doratura.

Per la bagna: mettiamo in una pentola l’acqua, lo zucchero, la scorza grattugiata degli agrumi e le spezie. Portiamo a bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare. Filtriamo ed aggiungiamo del liquore all’arancia.

Bagniamo il pan di Spagna ormai freddo e spalmiamo sopra un velo di confettura di fragole. Arrotoliamo su se stesso, ben stretto, ed avvolgiamo il rotolo ottenuto nella pellicola. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Dopo il riposo, lo scartiamo e lo tagliamo a fettine spesse mezzo cm. Con queste fettine, foderiamo una ciotola a mezzasfera coperta con pellicola alimentare.

Crema

In padella, mettiamo a cuocere le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero e il succo di mezzo limone. Dopo qualche minuto spegniamo ed uniamo la gelatina precedentemente ammollata. Mescoliamo fino a scioglierla, quindi frulliamo il tutto con il mixer ad immersione. Lasciamo intiepidire.

Per la crema, montiamo la panna e la incorporiamo delicatamente alla crema pasticcera. Uniamo anche la crema di fragole preparata in precedenza e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Versiamo 1/3 della crema ottenuta all’interno dello zuccotto foderato con le rotelle di pan di Spagna. Posizioniamo sopra del pan di Spagna sottile, quindi versiamo ancora 1/3 della crema, pan di Spagna e finiamo con la crema rimasta e del pan di Spagna. Sigilliamo con la pellicola e lasciamo riposare per 4-5 ore in frigorifero.

Capovolgiamo lo zuccotto sul piatto da portata e decoriamo con panna montata e fragole.