“É sempre mezzogiorno”: tortelli di rapa rossa e fiori di Gian Piero Fava

Roma torna protagonista, dopo le elezioni al Quirinale di Sergio Mattarella, con Gian Piero Fava, che ci propone uno dei suoi piatti imperdibili, decorato per l’occasione con dei fiori eduli di Sanremo. Ecco i tortelli di rapa rossa e fiori.

Ingredienti

• Pasta: 350 g farina 0, 2 tuorli, 1 uovo, mezzo limone, 250 g rapa rossa
• Ripieno: 300 g ricotta, 2 mazzetti di rucola, 50 g pinoli, 50 g pecorino romano, 1 spicchio d’aglio, ghiaccio
• 3 cipollotti freschi, 500 ml brodo vegetale, 400 g piselli, timo
• mezzo broccolo viola, mezzo broccolo bianco, mezzo broccolo arancione, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio evo
• 60 g burro, timo, fiori eduli

Procedimento

Prepariamo la pasta: frulliamo le uova con la rapa rossa precotta. Lavoriamo la farina con la scorza di limone grattugiata e la crema di rapa, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Per il pesto di rucola, mettiamo nel mixer i pinoli, un cubetto di ghiaccio, il pecorino, l’aglio se gradito e frulliamo. Uniamo la rucola, un filo d’olio e frulliamo ancora, fino ad ottenere una crema fine.

A parte, lavoriamo la ricotta a crema, con sale e pepe.

Per la crema di piselli, in un tegame mettiamo i cipollotti affettati con un filo d’olio, il timo ed i piselli. Lasciamo rosolare qualche minuto, quindi copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Frulliamo con un mixer ad immersione.

In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino. Mettiamo a rosolare i broccoli già sbollentati e ridotti in cimette.

Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischetti. Su ogni dischetto mettiamo una noce di ricotta e al centro di questa una nocciolina di pesto di rucola. Richiudiamo la sfoglia a mezzaluna, sigillando bene i bordi, quindi formiamo una sorta di tortellino. Lessiamo in acqua bollente e salata.

In padella, scaldiamo il burro con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scoliamo i tortelli e li saltiamo in padella con il burro.

Serviamo i tortelli su uno specchio di crema di piselli insieme ai broccoli saltati ed i fiori eduli. Finiamo con il pecorino grattugiato.

• Clicca qui per le altre ricette della puntata di oggi

Ancora un’altra ricetta…