Con le fruste elettriche, montiamo gli albumi a temperatura ambiente con metà dello zucchero e con il cremor tartaro fino a ottenere una massa lucida e voluminosa.
A questo punto, incorporiamo mescolando delicatamente con una spatola, lo zucchero rimasto, la vaniglia, e infine la farina setacciata due volte. Quando il composto sarà perfettamente amalgamato, lo versiamo all’interno di uno stampo da chiffon cake NON imburrato e lo livelliamo con un cucchiaio in modo da ottenere una superficie uniforme. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sforniamo il dolce e lo facciamo raffreddare nello stampo, capovolgendolo sugli appositi piedini. Una volta freddo, con un coltellino, lo stacchiamo dai bordi e dal fondo.
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato ruby e lo versiamo sulla torta, facendolo colare un po’ ai lati. Decorare con i riccioli di cioccolato fondente.
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