“É sempre mezzogiorno”: torta di Pasqua di Natalia Cattelani

Torna finalmente nelle cucine di Rai1 Natalia Cattelani. Dopo una prolungata assenza, la provetta cuoca e madre navigata torna a proporre uno dei suoi dolcetti semplici e d’effetto. Oggi, nel dettaglio, pensando alla Pasqua, prepara la torta di Pasqua.

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Ingredienti

Pan di Spagna: 4 uova, 150 g zucchero, 150 g farina, sale
Bagna: 100 ml acqua, 60 g zucchero, scorza di 1 arancia, liquore aromatico
Farcitura: 300 g ricotta di pecora, 60 g zucchero, gocce di cioccolato, 50 g scorzette di arancia candite, 100 ml panna montata
250 ml panna montata, 50 g cioccolato fondente, 80 g mandorle, ovetti, foglie di menta

Procedimento

Prepariamo la bagna: in un pentolino, mettiamo l’acqua, lo zucchero, la scorza d’arancia intera ed il liquore preferito. Lasciamo bollire qualche minuto, quindi spegniamo e lasciamo raffreddare.

Passiamo al pan di Spagna: montiamo le uova intere insieme allo zucchero, per 10-15 minuti, ovvero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo la farina setacciata, mescolando delicatamente. Trasferiamo l’impasto in una tortiera imburrata, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti, senza mai aprire il forno. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Farcitura: setacciamo la ricotta, quindi uniamo lo zucchero a velo e mescoliamo. Ottenuta una crema omogenea, incorporiamo gocce di cioccolato e scorze d’arancia candite a dadini. Montiamo la panna (100 ml) e la incorporiamo alla crema di ricotta, mescolando delicatamente.

Componiamo

Tagliamo il pan di Spagna in due strati, in modo da ottenere tre dischi. Con un coltellino, tagliamo via la parte centrale del disco intermedio, in modo da ottenere solo un anello. Sul vassoio, posizioniamo il primo disco di pan di Spagna, la base. Adagiamo sopra quello scavato (l’anello di pan di Spagna) e bagniamo il tutto con la bagna. Farciamo il guscio di pan di Spagna ottenuto con la crema di ricotta. Copriamo con il dischetto di pan di Spagna ritagliato, lo bagniamo e spalmiamo sopra la crema di ricotta rimasta. Finiamo con l’ultimo disco di pan di Spagna, che bagniamo. Spalmiamo esternamente con la panna montata (250 ml) e la lisciamo. Decoriamo i bordi con della granella di mandorle, che facciamo aderire alla panna.

Prepariamo il nido: sciogliamo il cioccolato, lo inseriamo in un conetto di carta e coliamo sopra la torta, in modo da disegnare il nido. Disponiamo sopra gli ovetti di cioccolato.

Consiglio: possiamo preparare questa torta in anticipo, anche adesso, e congelarla (già decorata!). Qualche ora prima di servirla, la facciamo scongelare a temperatura ambiente (o una notte in frigorifero).