“É sempre mezzogiorno”: torta delle tentazioni di Francesca Marsetti

Giornata folle, per certi versi ‘infernale’, come folle e geniale era il Sommo Poeta, Dante, di cui oggi ricorre il 700° anniversario della morte. Per celebrarlo, una sempre più innamorata Francesca Marsetti prepara una torta salata golosissima. Ecco la torta delle tentazioni.

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Ingredienti

250 g farina tipo 1, 150 g burro morbido, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 5 g sale, scorza di limone, origano
2 mazzi di asparagi, 500 g ricotta, maggiorana, erba cipollina, scorza di 1 arancia, 1 carota grande, 5 fette di prosciutto cotto, germogli di piselli, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la frolla salata: in una ciotola, mettimo la farina, la scorza grattugiata del limone, l’origano, il sale, il burro morbido a pezzetti e lavoriamo in modo da sabbiare il composto. Uniamo il formaggio grattugiato e l’uovo e lavoriamo fino a compattare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Tiriamo la sfoglia con il mattarello, ad uno spessore di 1 cm circa. Ricaviamo un disco e lo cuociamo in forno caldo e statico a 160° per circa 20 minuti: dev’essere dorato.

Passiamo alla farcitura: in una ciotola, mettiamo la ricotta, sale, pepe, erba cipollina tritata, scorza d’arancia grattugiata ed un filo d’olio. Mescoliamo ed inseriamo in una sacca da pasticcere.

Prendiamo gli asparagi: ne tagliamo una parte da crudi, a fettine sottilissime e li condiamo con sale ed olio. Gli asparagi rimasti, invece, li lessiamo o li cuociamo a vapore. facciamo lo stesso con la carota.

Spalmiamo sulla base di frolla ormai fredda la crema di ricotta (in alternativa, usiamo la sacca da pasticcere per creare dei ciuffi di crema). Decoriamo con le verdure crude e cotte e le fette di prosciutto cotto.