“É sempre mezzogiorno”: tirà piemontese di Fulvio Marino

Martedì, dolce! Fulvio Marino, quest’oggi, sforna un lievitato soffice e squisito, tipico della sua regione d’origine, il Piemonte. Una brioche profumatissima, a forma di ciambella, arricchita con canditi ed uvetta. Vediamo come preparare la tirà piemontese.

Ingredienti

• 1 kg farina 0 forte, 5 uova, 300 g acqua, 140 g zucchero, 20 g sale, 20 g lievito di birra fresco, 150 g lievito madre, 300 g burro, 50 g uvetta, 500 g mele candite a cubetti

Procedimento

Nell’impastatrice, mettiamo la farina tipo 0 forte, il lievito madre (o solo 15 g di lievito di birra), lo zucchero, l’acqua e cominciamo ad impastare con il gancio, a velocità bassa. Aggiungiamo le uova, una per volta, continuando ad impastare. La fase dell’impasto richiederà tra i 20 ed i 30 minuti. Incorporate le uova, inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato. Impastiamo qualche minuto, quindi inseriamo il sale e lavoriamo ancora. Quando l’impasto è omogeneo, inseriamo il burro a pomata, poco per volta, continuando ad impastare. Alla fine, incorporiamo l’uvetta e lavoriamo fino a distribuirla uniformemente.

Mettiamo l’impasto in una ciotola unta, copriamo con la pellicola e, dopo 40 minuti, ripieghiamo l’impasto su se stesso, all’interno della stessa ciotola. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 50 minuti. Trasferiamo l’impasto sul banco infarinato e, con le mani, lo allarghiamo leggermente, in modo da ottenere un rettangolo. Distribuiamo sopra, al centro, le mele candite a cubetti (o mele fresche spadellate con un po’ di zucchero) ed arrotoliamo l’impasto sulle mele, dal lato lungo, in modo da ottenere un rotolo. Inseriamo il salsicciotto all’interno di uno stampo da ciambella oliato, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.

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