“É sempre mezzogiorno”: budino di pane di Altamura di Antonella Ricci

Facciamo un tuffo dove il mare è più blu… ovvero, in Puglia! La chef Antonella Ricci ci regala uno scorcio della ricca tradizione gastronomica pugliese, preparando un dolce del recupero, a base di pane di Altamura. Prepariamo il budino di pane di Altamura.

Ingredienti

300 g pane di Altamura o casereccio, 200 ml latte, 200 ml panna, 30 ml olio evo, 3 uova, 100 g zucchero, 100 g fichi mandorlati, 20 ml liquore giallo
Crema inglese: 70 g tuorlo, 100 g zucchero, 500 ml latte, scorza di 1 arancia

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Procedimento

Tagliamo il pane a cubetti di circa 2 cm per lato. Lo mettiamo in una ciotola capiente e lo copriamo con il latte. Copriamo e lasciamo riposare per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

In un’altra ciotola, mettiamo i fichi mandorlati a pezzetti (o fichi secchi semplici o, ancora, della comune uvetta) a bagno nel liquore giallo (tipo Strega?).

Quando il pane ha assorbito i liquidi e si è ammorbidito, uniamo i fichi ammollati con il liquore rimasto e l’olio evo. Mescoliamo.

In un’altra ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, quindi aggiungiamo anche la panna e mescoliamo pochi istanti. Aggiungiamo la miscela ottenuta al composto di pane e mescoliamo. Antonella consiglia di aspettare ancora un po’ di tempo, in modo che il pane assorba le uova. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera foderata con la carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti.

Serviamo la torta tiepida versando sopra la crema inglese.

Crema inglese: scaldiamo il latte con la scorza dell’arancia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Versiamo sopra il latte caldo e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a 82°: il composto deve velare il mestolo. Lasciamo raffreddare.