12 ore prima, portiamo a bollore un pentolino d’acqua (circa 200 g). Spegniamo il fuoco, immergiamo i semi, copriamo e lasciamo riposare per una notte.
In una ciotola mettiamo il lievito madre o di birra sbriciolato con la semola di grano duro e 150 g di acqua. Mescoliamo, copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti.
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo il prefermento, la farina rimasta e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Preleviamo 1/3 dell’impasto e lo mettiamo da parte. All’impasto rimasto, invece, incorporiamo i semi misti e lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare i due impasti, separatamente, per 12 ore in frigorifero.
Con il matterello, stendiamo l’impasto SENZA semi, in modo da ottenere un disco sottile. Posizioniamo al centro la pagnotta con i semi e richiudiamo la sfoglia bianca sulla pagnotta, come fosse una copertina. Rivolgiamo le pieghe verso l’alto e schiacciamo leggermente la pagnotta. Pratichiamo tre tagli al centro, a disegnare una stella (foto).
Posizioniamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, quindi ripieghiamo le punte della stessa intagliata verso l’esterno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti, abbassiamo a 230° per altri 25 minuti.
Il pane rappresenta da sempre un simbolo di convivialità, tradizione e calore domestico. Preparare il…
Un piatto che riunisce freschezza e gusto, il bombolone di insalata di riso è un'idea…
L’estate e i sapori freschi si fondono in un piatto iconico, ideale per rimanere leggeri…
Il dolce alle albicocche di Sal De Riso è una vera delizia per il palato,…
Le pizzette del baretto sono un classico della tradizione culinaria, perfette per ogni occasione. Che…
La lasagna bianca ai peperoni è una vera delizia che unisce sapori freschi e aromatici,…