“É sempre mezzogiorno”: shokupan (pane giapponese) di Fulvio Marino

Chiusura di settimana all’insegna del pane, con Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, in vista del weekend, ci porta in giro per il mondo e, nel tentativo di omaggiare il simpatico Hiro, prepara un pane giapponese. Ecco il shokupan.

Ingredienti

1 kg farina 0, 250 ml acqua, 400 ml latte, 3 uova, 15 g lievito di birra, 100 g zucchero, 50 g burro, 20 g sale

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Procedimento

Per prima cosa, in un pentolino, portiamo a bollore 250 g di acqua. Quando bolle, uniamo 50 g di farina e mescoliamo. Spegniamo e lasciamo raffreddare la pastella ottenuta.

Nella ciotola, mettiamo la farina rimasta con lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato ed aggiungiamo il latte. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo le uova intere precedentemente sbattute. Mescoliamo ancora con il cucchiaio e, ad impasto formato, uniamo la pastella preparata in precedenza e lavoriamo ancora. Inseriamo il sale ed impastiamo per qualche minuto ancora. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, non di più.

Trasferiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato e lo allarghiamo, in modo da creare un grande rettangolo. Dividiamo in 4 parti uguali, in modo da ottenere 4 lingue. Arrotoliamo ogni lingua su se stessa, dal lato corto, in modo da ottenere delle girelle. Le inseriamo, una di fianco all’altra, all’interno di uno stampo da plumcake imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando l’impasto supera i bordi dello stampo.

Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.