“É sempre mezzogiorno”: sfogliatelle pugliesi di Antonella Ricci

In vista del Natale, Antonella Ricci torna in cucina per preparare un dolce salentino, tipico delle feste natalizie. Vediamo come preparare le sfogliatelle pugliesi.

Ingredienti

500 g farina 00, 50 g zucchero, 1 uovo, 150 ml vino bianco, scorza di arancia e limone, 1 chiodi di garofano, 1 bacca anice stellato, 50 ml olio evo
200 g uvetta, 200 g mandorle tostate, 70 g zucchero, scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia, cannella, chiodi di garofano, 200 g confettura di uva, zucchero, olio evo
300 g cioccolato bianco, ciliegie candite

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Procedimento

Prepariamo l’impasto: in un pentolino, scaldiamo il vino bianco con l’anice stellato ed un chiodo di garofano. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 00, lo zucchero, le scorza grattugiate degli agrumi, l’olio evo e cominciamo a lavorare, fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto, aggiungiamo l’uovo e continuiamo a lavorare. Infine, aggiungiamo il vino bianco caldo ed aromatizzato, a filo, continuando a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Per la farcitura, facciamo tostare le mandorle in forno a 160° per circa 10 minuti. Facciamo rinvenire l’uvetta in acqua, la scoliamo e la tritiamo al coltello. Tritiamo grossolanamente le mandorle e le mettiamo in una ciotola, insieme allo zucchero, un pizzico di cannella e di chiodi di garofano in polvere, scorza d’arancia e limone grattugiate e l’uvetta tritata. Mescoliamo il tutto, copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti.

Tiriamo la sfoglia sottile con la sfogliatrice, come fosse pasta all’uovo. Tagliamo un rettangolo di 20×8 cm e distribuiamo al centro un po’ del ripieno ed un paio di cucchiaini di confettura di uva (dev’essere soda). Spennelliamo i bordi con olio evo e ripieghiamo la sfoglia sul ripieno: otterremo un salsicciotto che arrotoliamo su se stesso, in modo da formare un chiocciolina. Spennelliamo con olio, spolveriamo con zucchero e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Lasciamo intiepidire ed intingiamo in la superficie nel cioccolato bianco fuso (o fondente, o niente), infine decoriamo con mezza ciliegina candita. Lasciamo indurire il cioccolato.