“É sempre mezzogiorno”: schlutzkrapfen altoatesini di Barbara De Nigris

Introdotta dalla canzone di Heidi, arriva in studio la brava e bella Barbara De Nigris. La cuoca di montagna propone un primo piatto di ispirazione tedesca, delle mezzelune di segale riccamente farcite. Ecco gli schlutzkrapfen altoatesini.

Ingredienti

Pasta: 150 g farina di segale, 100 g farina di frumento, 1 uovo, 60 ml acqua, olio evo, sale
300 g spinaci, 50 g cipolla, mezzo aglio, 20 g burro, 100 g formaggio splamabile, 30 g formaggio grattugiato, erba cipollina, noce moscata, sale e pepe
Condimento: 50 g formaggio grattugiato, 40 g burro, 1 mazzetto di erba cipollina

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Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina di segale e quella di frumento, l’uovo sbattuto insieme all’acqua tiepida, un pizzico di sale ed un filo d’olio. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Per il ripieno, in padella, facciamo soffriggere l’aglio, la cipolla tritata e l’erba cipollina tritata con una noce di burro. Mettiamo a rosolare gli spinacini freschi, coperti, ed attendiamo che appassiscano. Quando gli spinaci si sono asciugati, spegniamo e li lasciamo raffreddare. Uniamo il formaggio spalmabile quark (o ricotta con un po’ di yogurt), il parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischi. Su ognuno mettiamo una noce di ripieno. Inumidiamo i bordi e richiudiamo a mezzaluna, sigillando i bordi con la forchetta. Li cuociamo per 2-3 minuti in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con burro fuso e parmigiano grattugiato. Finiamo con una spolverata di erba cipollina.