Cuociamo i filetti di salmone al vapore, usando una vaporiera. Profumiamo il salmone adagiando sopra dei rametti di aneto.
Prepariamo la crema di patate. Peliamo le patate, le tagliamo a cubettoni e le lessiamo. Le scoliamo e le mettiamo in un bicchiere insieme alla rapa precotta a pezzettoni, olio e sale. Frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo anche un po’ d’acqua (quella che serve a raggiungere la consistenza desiderata).
Lavoriamo il caprino con un cucchiaio, aggiungendo un po’ d’acqua. Profumiamo con l’aneto e la scorza grattugiata del limone.
Serviamo il salmone su un letto di purè di rapa e patate, con delle quenelle di caprino ed un filo d’olio a crudo.
Per le chips di bucce di patate, laviamo bene le patate, le peliamo, lasciando un po’ di polpa attaccata alla buccia, e condiamo le bucce con olio, sale e rosmarino. Cuociamo in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: salmone su purè di rapa rossa e patate di Marco Bianchi proviene da Ricette in Tv.
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