In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo le patate precedentemente lessate, raffreddate e tagliate a fette spesse circa 1 cm. Lasciamo insaporire a fiamma alta: devono essere ben dorate sui due lati.
Nel frattempo, tagliamo il bollito a fettine, lo sfilacciamo un po’. Uniamo la carne alla spadellata di patate e cipolla e lasciamo abbrustolire, insieme ad una foglia di alloro. Sfumiamo con un po’ di brodo e lasciamo insaporire ancora qualche istante.
Tagliamo lo speck a listarelle e lo facciamo dorare in padella con una noce di burro. Uniamo alla carne ed alle patate, in padella. Lasciamo rosolare il tutto per qualche minuto a fiamma dolce.
Per la panna acida, mescoliamo la panna fresca allo yogurt naturale, un cucchiaio di succo di limone, qualche goccia d’aceto e l’erba cipollina tritata. E’ meglio prepararla in anticipo e farla riposare qualche ora in frigorifero.
Serviamo la rosticciata con la panna acida.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: rosticciata avanzata di Barbara De Nigris proviene da Ricette in Tv.
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