É sempre mezzogiorno | Ricetta mondeghili estivi di Daniele Persegani

Inizia l’estate e con essa la voglia di piatti freschi, leggeri e gustosi. Daniele Persegani, chef protagonista del programma “È sempre mezzogiorno”, ci propone una reinterpretazione dei tradizionali mondeghili milanesi, rendendoli un’opzione perfetta per i caldi giorni estivi. Questa ricetta, oltre a essere un ottimo modo per riutilizzare il bollito avanzato, si distingue per la semplicità e la bontà degli ingredienti.

### É sempre mezzogiorno | Ricetta mondeghili estivi di Daniele Persegani – Dettagli ricetta

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
30 minuti	4 persone	15 minuti	45 minuti

### É sempre mezzogiorno | Ricetta mondeghili estivi di Daniele Persegani – Ingredienti

– 300 g di bollito avanzato
– 2 patate lesse
– 50 g di formaggio grattugiato
– 2 uova intere
– Prezzemolo tritato q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– Noce moscata q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Pangrattato q.b.
– Olio per friggere q.b.
– 250 g di pomodorini
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Aceto balsamico q.b.
– 1 spicchio d’aglio

### É sempre mezzogiorno | Ricetta mondeghili estivi di Daniele Persegani – Procedimento

Per iniziare, prendi il bollito avanzato e tritalo finemente utilizzando un mixer. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza omogenea in fase di impasto.

In una ciotola capiente, unisci la carne tritata, le due patate lesse schiacciate (che devono essere completamente fredde), il formaggio grattugiato e le uova intere. Aggiungi quindi il prezzemolo tritato fine e uno spicchio d’aglio anch’esso tritato. Aromatizza il tutto con una spolverata di noce moscata, sale e pepe a piacere.

Con le mani, amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme e ben legato. Forma poi delle polpette leggermente schiacciate e passale nel pangrattato: questo aiuterà a creare una croccante e dorata superficie esterna durante la frittura.

Scalda abbondante olio in una padella profonda e, quando sarà ben caldo, friggi i mondeghili fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Una volta pronti, scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Nel frattempo, taglia a metà i pomodorini e mettili in una ciotola. Condiscili con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale, pepe e uno spicchio d’aglio, che daranno un sapore fresco e aromatico ai tuoi mondeghili. Lascia che i pomodorini macerino per un po’ per sviluppare al meglio tutti i sapori.

Servi i mondeghili caldi accompagnati dai pomodorini e dal loro delizioso sughino.

### É sempre mezzogiorno | Ricetta mondeghili estivi di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Un’idea interessante per personalizzare ulteriormente questa ricetta potrebbe essere quella di arricchire l’impasto con delle olive nere tritate o dei capperi dissalati, per aggiungere una nota salina e saporita. In alternativa, potresti sostituire il formaggio grattugiato con del pecorino romano per un sapore più deciso. Per una versione ancora più leggera, prova a cuocere i mondeghili al forno a 180 gradi per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura, così da mantenere la doratura senza l’aggiunta di olio.

Questa rivisitazione estiva dei mondeghili milanesi è perfetta per un pranzo veloce e gustoso, ma anche per stupire i tuoi ospiti con un tocco di tradizione e originalità. Buon appetito!