“É sempre mezzogiorno”: potato rolls di Fulvio Marino

Anche Fulvio Marino, come Nat Cattelani con il suo dolce, ci porta in America, per preparare dei paninetti sofficissimi perfetti per ogni occasione, dalla colazione all’aperitivo, passando per la cena e la merenda. Vediamo come preparare i potato rolls.

Ingredienti

500 g farina 0, 10 g lievito di birra fresco, 50 g patate disidratate, 150 g acqua, 150 g latte, 80 g zucchero, 1 uovo, 10 g sale, 150 g burro, uovo per spennellare

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Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, le patate in fiocchi (il preparato per purè), il latte, l’uovo sbattuto e gran parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero e, successivamente, il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero ed 1 ora a temperatura ambiente.

Ricaviamo delle palline di circa 80 g, che arrotondiamo roteandole sul piano. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo riposare per 5 minuti.

Prendiamo ogni pallina, la stendiamo con il matterello, in modo da creare una lingua, che arrotoliamo su se stessa. Arrotondiamo il panino, roteandolo con la mano sul piano: otterremo una sorta di chiocciolina. Inseriamo i panini in una teglia ben imburrata, distanziandoli di 1 cm (15 panini in una teglia 20×30). Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio: devono unirsi e riempire la teglia. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 30 minuti.