In una ciotola, mettiamo il macinato di carne, la mortadella tritata finemente, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammollata nell’acqua e ben strizzata, l’uovo intero e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpettine della grandezza desiderata e le passiamo nella farina. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
In una padella, scaldiamo metà del brodo vegetale e mettiamo a rosolare le polpette fritte. In un pentolino, a freddo, mescoliamo il brodo rimasto con il succo dei limone e la scorza grattugiata ed uniamo qualche cucchiaio di farina (a occhio). Scaldiamo e, mescolando continuamente, facciamo addensare. Uniamo la crema al limone ottenuta alle polpette e lasciamo bollire fino a far addensare la crema al limone.
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