“É sempre mezzogiorno”: polpette di mia nonna di Roberta Lamberti

E’ tempo polpette, con Roberta Lamberti. L’esperta ‘polpettara’, titolare di un celebre food truck che dispensa polpette dal nord al sud d’Italia, oggi prepara un piatto del ricordo, delle polpette che le preparava la nonna per coccolarla. Ecco le polpette di mia nonna.

Ingredienti

200 g macinato di manzo, 80 g mortadella, 70 g formaggio grattugiato, 80 g mollica di pane, acqua, 1 uovo, 150 g farina 00, 1 l olio di semi per friggere, 80 ml brodo vegetale, succo e scorza di 2 limoni

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Procedimento

In una ciotola, mettiamo il macinato di carne, la mortadella tritata finemente, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammollata nell’acqua e ben strizzata, l’uovo intero e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpettine della grandezza desiderata e le passiamo nella farina. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

In una padella, scaldiamo metà del brodo vegetale e mettiamo a rosolare le polpette fritte. In un pentolino, a freddo, mescoliamo il brodo rimasto con il succo dei limone e la scorza grattugiata ed uniamo qualche cucchiaio di farina (a occhio). Scaldiamo e, mescolando continuamente, facciamo addensare. Uniamo la crema al limone ottenuta alle polpette e lasciamo bollire fino a far addensare la crema al limone.