“É sempre mezzogiorno”: polpette di melanzane di Mauro e Mattia Improta

Ultimo mercoledì in cucina, almeno su Rai1, per Mauro e Mattia Improta, che si preparano ad affrontare una calda, caldissima estate ai fornelli del loro ristorante partenopeo. I due, per salutare il pubblico, si accompagnano a mamma Improta, che assiste dagli spalti alla preparazione delle polpette di melanzane.

Ingredienti

2 melanzane lunghe, timo, 5 fette di pane raffermo, 100 ml latte, 30 g pecorino grattugiato, 100 g provola, foglie di basilico, 3 uova, 200 g pangrattato, 1 l olio, olio evo, sale e pepe
1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 spicchi d’aglio, 500 ml brodo vegetale, olio, sale e pepe

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Procedimento

Tagliamo le melanzane a metà, ne incidiamo la polpa e la condiamo con olio, sale, timo ed aglio. Disponiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola ammolliamo il pane a pezzettini con il latte. Con un cucchiaio, ricaviamo la polpa delle melanzane cotte in forno. Uniamo alla polpa il pecorino grattugiato, del basilico tritato, un uovo intero, il pane ammollato e strizzato e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Preleviamo dei pugnetti di impasto ed inseriamo al centro un cubetto di provola o mozzarella. Rendiamo le polpette rotonde, le passiamo nelle uova sbattute e nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per la salsa, puliamo i peperoni e li tagliamo a pezzettini. Li mettiamo in due padelle distinte, separandoli per colore, e li facciamo rosolare con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Successivamente, copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottenere due salse: una rossa ed una gialla. Le filtriamo ed aggiungiamo dell’olio per renderle più fluide.

Serviamo le polpette con le due salse.