“É sempre mezzogiorno”: polpette della tradizione di Mauro e Mattia Improta

Presente in ogni ‘prima puntata’ dei programmi del mezzogiorno condotti di Antonella, anche quest’anno arriva in cucina Mauro Improta con il figlio Mattia. I due preparano un piatto che racconta le loro origini, nonostante Mauro abbia da rimproverare un’estate scatenata al figlio… ecco le polpette della tradizione.

Ingredienti

500 g misto macinato, 60 g parmigiano grattugiato, 3 fette di pane raffermo, 200 ml latte, prezzemolo, 300 ml olio di semi, 30 g uvetta, 30 g pinoli, 40 g pecorino grattugiato, 2 uova, sale e pepe
500 g candele (pasta), 1 l passata di pomodoro, 30 ml olio evo, 10 foglie di basilico, sale, 2 spicchi d’aglio

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Procedimento

Prepariamo l’impasto delle polpette: ammolliamo il pane raffermo nel latte. In una ciotola capiente, mettiamo il macinato di carne mista, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato e le uova intere. Lavoriamo con le mani o un cucchiaio, quindi uniamo il pane ammollato e strizzato e lavoriamo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preleviamo delle polpettine di circa 40 g e, in ognuna, inseriamo dell’uvetta e dei pinoli.

Per il sugo, in un tegame facciamo soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio evo. Uniamo la passata di pomodoro e del basilico fresco e lasciamo bollire per 6-7 minuti. Nel frattempo, friggiamo le polpette in olio ben caldo, fino a leggera doratura (devono rimanere crude al cuore). Le scoliamo e le finiamo di cuocere nel sugo di pomodoro, con il coperchio, per 20 minuti. Possiamo evitare di friggere le polpette, passandole in forno caldo e statico a 180° per 10-12 minuti.

Cuociamo la pasta, le candele, in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Scoliamo e condiamo la pasta con il sugo delle polpette, mantecando con una spolverata di formaggio grattugiato.