“É sempre mezzogiorno”: carbonara di zucchine di zia Cri

Anche quest’anno, sarà lei la ‘governante’ del mezzogiorno di Rai1, la sorridente Zia Cri. La cuoca romagnola, che la scorza stagione ha allietato l’inizio di ogni puntata con le sue ricette originali e sfiziose, da quest’anno ci suggerisce una ricetta veloce, dell’ultimo minuto, per metterci a tavola con gusto e semplicità. Oggi prepariamo una carbonara di zucchine.

Ingredienti

Garganelli: 270 g farina 00, 3 uova
1 scalogno, 2 zucchine, 1 uovo, 1 tuorlo, 80 g pecorino, 50 g parmigiano, 70 ml panna, olio, sale e pepe
4 fiori di zucca, 80 g farina, prezzemolo, 1 l olio di semi

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Procedimento

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Con una grattugia a fori grossi, grattugiamo le zucchine da crude. In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare le zucchine.

In una ciotola, sbattiamo l’uovo intero ed il tuorlo insieme al pecorino ed al parmigiano grattugiati ed alla panna.

Puliamo i fiori di zucca, li infariniamo e li friggiamo in olio ben caldo, fino a farli diventare croccanti.

Scoliamo la pasta e la saltiamo per pochi istanti con le zucchine spadellate. Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo la miscela di uova, formaggi e panna e saltiamo a fuoco spento per pochi istanti. Serviamo con i fiori di zucca fritti.