“É sempre mezzogiorno”: pollo Gong Bao di Agie Hujian Zhou

Agie Hujian Zhoua, ristoratore della China Town milanese, via Sarpi, propone uno dei secondi piatti più amati in Cina, ovvero il pollo Gong Bao.

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Ingredienti

360 g petto di pollo, 6 cipollotti, 3 spicchi d’aglio, 100 g zenzero fresco, 15 g pepe di Sichuan, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 18 peperoncino secchi interi
Salsa: 5 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di aceto bianco, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di fecola di patate, 1 cucchiaino di salsa di soia
Marinata: 100 g radice di zenzero, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di marsala, 1 cucchiaio di olio di girasole, 1 cucchiaio di fecola di patate

Procedimento

Prepariamo la marinata: frulliamo lo zenzero e lo filtriamo. Mettiamo il succo ottenuto in una ciotola con la salsa di soia, il marsala, l’olio di girasole, la fecola di patate. Mettiamo il pollo a tocchetti a marinare nella salsa per almeno 15 minuti (meglio 3 ore).

Per la salsa, mescoliamo l’aceto, la soia, lo zucchero, l’acqua e la fecola di patate.

In padella, facciamo soffriggere peperoncini, i grani di pepe Sichuan, aglio affettato e zenzero fresco a fettine. Uniamo il pollo e lasciamo rosolare. Versiamo sopra la salsa. Infine, uniamo il cipollotto a pezzettoni e gli anacardi o mandorle. Lasciamo cuocere finchè la salsa si addensa ed il pollo è ben cotto.