“É sempre mezzogiorno”: plin plin al pomodoro di gemelli Billi

Debuttano nelle cucine di Rai1 i gemelli Billi, Alessandro e Filippo, che hanno aperto il loro ristorante a Tortona, dopo un lungo girovagare tra i ristoranti d’Italia e del mondo. I due si presentano con un primo piatto piemontese, senza scarto. Ecco i plin plin al pomodoro.

Ingredienti

250 g semola rimacinata, 8 tuorli
500 g pomodori datterini, 40 ml salsa di soia, 100 g riso Carnaroli, foglie di basilico, montebore, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

Prepariamo la sfoglia, lavorando la semola con i tuorli d’uovo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Passiamo al ripieno. Con uno schiacciapatate, schiacciamo i pomodorini, in modo da separare il succo dalla polpa e la buccia.

Lessiamo il riso carnaroli per 15-20 minuti in acqua bollente e salata: dev’essere ben cotto. Lo scoliamo e lo mettiamo in un mixer con la polpa dei pomodorini precedentemente schiacciati e frulliamo fino ad ottenere una crema. Condiamo con olio, sale e pepe.

Pensiamo al condimento. In una padella, mettiamo il succo di pomodoro e la salsa di soia e lasciamo bollire per 10-15 minuti, fino a ridursi: deve diventare più densa.

Tiriamo la sfoglia sottile e formiamo sulla stessa un salsicciotto di ripieno al pomodoro (e riso). Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e pizzichiamo in modo da ottenere la tipica forma del plin.

Lessiamo i plin in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Li scoliamo e li saltiamo in padella con la riduzione di pomodoro e salsa di soia. Serviamo con foglie di basilico e montebore (o altro formaggio stagionato) grattugiato.