“É sempre mezzogiorno”: pizzelle fritte mari e monti di Mauro e Mattia Improta

Mauro e Mattia Improta tornano a ‘duellare’ in cucina e se uno impasta, l’altro condisce. Vediamo, quindi, come preparare un piatto squisitamente campano, un cibo da strada tipico della cucina povera napoletana. Ecco le pizzelle fritte mari e monti.

Ingredienti

• 750 g farina 00, 500 ml acqua, 2 g lievito di birra fresco, 20 g sale, zucchero, 500 ml olio per friggere
• 150 g broccoli lessi, 5 filetti di acciughe, 80 g scaglie di pecorino, peperoncino fresco, 100 g funghi, 8 gamberi, scorza di limone, maggiorana, prezzemolo, 100 ml passata di pomodoro, 100 g mozzarella, 50 g formaggio grattugiato, basilico, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente con una presa di zucchero. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo parte della farina ed aggiungiamo il lievito sciolto nell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungiamo il sale e la farina rimasta, quindi finiamo di impastare. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Dividiamo l’impasto in panetti da circa 150 g. Arrotondiamo ogni panetto e disponiamo le palline ottenuta su una teglia, ben distanziate. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un paio d’ore al caldo (in base alla temperatura del luogo, allunghiamo o meno i tempi di lievitazione). Una volta lievitate le palline, le stendiamo con le mani, in modo da ottenere dei dischetti non troppo sottili con i bordi più spessi, quindi immergiamo le pizzelle in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandole spesso.

Per il condimento classico, appena fritte, condiamo le pizzelle con passata di pomodoro a crudo, una spolverata di parmigiano e della mozzarella a listarelle. Passiamo in forno caldo a 250° per 4-5 minuti. Finiamo con una foglia di basilico.

Per i broccoli, invece, scaldiamo in padella un filo d’olio con aglio, peperoncino ed acciughe. Mettiamo a rosolare le cimette di broccolo precedentemente lessato.

In un altro tegame, facciamo soffriggere i funghi affettati con olio, aglio e prezzemolo, a fuoco alto.

Cuociamo i gamberi a vapore, con acqua profumata con erbe aromatiche e scorza di limone.

Primo condimento innovativo: condiamo le pizzelle appena fritte con le cimette di broccolo e le scaglie di pecorino.

Secondo condimento: sulle pizzelle ancora calde, mettiamo una base di funghi rosolati ed adagiamo sopra i gamberi cotti al vapore.

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