Prepariamo la pasta, lavorando la farina e la semola con i tuorli ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le piccage, ovvero delle tagliatelle più larghe. Le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Prepariamo il condimento: in una padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed uniamo i fasolari (simili alle vongole). Copriamo ed aspettiamo che i molluschi si aprano.
Tagliamo le zucchine a dadini. In padella, facciamo soffriggere lo scalogno affettato sottile con un filo d’olio. Mettiamo a cuocere le zucchine a dadini e saltiamo per qualche minuto: devono rimanere croccanti. Profumiamo con il basilico, uniamo le fasolari sgusciate e la loro acqua filtrata. Aggiungiamo i pomodorini a spicchi e, a fine cottura, i fiori di zucca a listarelle. Scoliamo la pasta, la saltiamo con il condimento e mantechiamo con una noce di burro.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: piccagge rosse con zucchine e fasolari di Ivano Ricchebono proviene da Ricette in Tv.
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